谈婧：这个标题应该是怎样把一碗饭做出家的味道，在我开始说之前，我们先来挑战这个标题，为什么我们要讨论这样的一个问题？我想可能在座有些朋友会问到，我平时吃饭吃得好好的，为什么要把饭做出家的味道，我有很多选择，三里屯、簋街、SOHO，我为什么要做家的味道，我们每天其实都在吃饭，一天三顿，一年大概一千多顿，如果你要减肥也要吃七八百顿的饭。

大家什么时候我们吃饭的时候发现大家是最兴奋的呢？什么时候出现一些现象级的事情，那就是过年的时候，我们会发现每天大家都在吃，但是当过年回家的时候，整个朋友圈都爆了，每个人都在说，过了一年终于吃到妈妈做的好吃的饭，就开始晒大家从小到大的美食，为什么会有这样的现象？就是因为虽然每天我们吃饭都有非常非常多的选择，但是还是大家在心底里面，想要吃家里面的饭，这样的饭菜让我们吃得更加舒心，所以回家吃饭做了也许一件事情，也许不是每个人都有时间做饭，也不是每个妈妈在身边给你做饭，所以我们就用共享经济这样的一个理念，你的妈妈如果没有办法给你做饭，我们就让你离你近别人的妈妈为你做，于是我们在社区里面发觉很多擅长做饭，喜爱做饭的全职太太，让她们在家里面做饭，我们通过回家吃饭这样的APP，让都市里面的白领，能够非常方便，非常便宜点到这些全职太太做的饭，我们用外卖的形式希望送到你的手边。

经过一年多的发展，我们已经为百万数量级的用户提供这样家的味道，可以说我们现在正在致力于事情，把一碗饭做出家的味道，并且送到你的手边，所以这就是为什么今天要说这样一个话题，如何把一碗饭做出家的味道，因为我们在做回家吃饭过程当中，发现很多关于家的味道有趣的事情，所以今天想把有趣的发现跟大家一起分享。

我去到这个很多场合的时候，跟大家说我是回家吃饭的联合创始人，往往我会收到第一个问题，你为什么那么瘦？就是你是做美食，你应该是个胖子才对，每当此时，我总是一排黑线，我心里总是想问这个问题，为什么做美食就一定要变胖呢？能让你变胖的美食你确定它是美食，难道不是一个垃圾收获，其实我自己是一个非常大的吃货，吃是我人身中非常非常一个重要快乐的来源，而且因为工作的需要，我每顿饭需要十样菜，这样我能第一线感知到我们产品的质量，但是同时作为一个女生，减肥又是我一生的事业，这是绝对不可以放松的事情，所以这两者看起来其实是矛盾的，但是作为从小就是搞数学竞赛的人来说，我也算是一个有一点点极客精神的吃货，有一点点极客精神的吃货，她怎么样吃？

在我的办公桌上面有一个秤，在吃一个东西之前我会吃这个有多少克，这个秤是精确到小数点后一位，而且在我最在意的体重的时候，我会计算吃进去的卡路里有多少，这也是精确小数点后一位，所以在这样精确计算到小数点后一位的指导思想下，我会怎么样选择吃的呢？让我们看到这样的一个对比，这个图的左边是一个我平常非常喜欢吃的，我妈妈她们在家做的叉烧小排，这个图片的右边是菠萝咕咾肉，是大家在餐厅里面点到以猪肉为食材最常见的饭，我们以精确小数点后一位来看一下，这两个有什么样的区别，小排这个每一百克大概147卡路里，这个咕咾肉大概100克419卡，人一天需要吃多少卡路里？根据我这样大小的一个女生来说，如果你差不多想要保持比较轻的体重的话，你大概需要一天大概吃1500大卡就差不多了，以一份菜350克来算的话，基本上你吃完这一碗菠萝咕咾肉，你今天就不要吃东西了，你再吃任何东西都是超量的卡路里，你会长胖。

但是你如果吃的家里简简单单叉烧小排，你吃了一顿之后，你还可以吃别的，你还可以吃主食，你还可以吃青菜，你还可以吃水果，都可以保证你一天的卡路里摄入是在1500卡之内。

我们再细分一下，这些卡路里是由什么样的营养元素带来的？我们知道蛋白、碳水化合物和脂肪，是给我们带来能量最重要的三个营养元素，而脂肪跟碳水化合物是比较容易让你长胖的，而很遗憾是在我们餐厅常吃到的咕咾肉里面，脂肪跟碳水化合物的含量差不多是这种小排的3.5倍，而根据这个研究机构来说，他们建议人每天摄入的脂肪是不超过50克，而我们看到每一百克的菠萝咕咾肉里面，就已经有38克的脂肪，如果你吃了350克的话，那可能你一天这个脂肪摄入量就已经超标1倍多，一倍多的脂肪都会变成身上的肉。

但是对于蛋白质来说，蛋白质实际上是一种更加健康的，能够更加稳定和持久给你提供能量这样的一种能量的来源，而对于蛋白质，叉烧小排含有的蛋白质，反而比咕咾肉更多，所以这就回答了我刚才的问题，为什么我每天可以吃很多很多的东西，但是我不胖，就是因为我看了更加细一些，我选择了更加健康家里面做的一些吃的方式。

这个就回到我们要问的一个问题，经常会问到个问题，就是说大家常说这个家里面做的东西是健康的，但我们在做这个回家吃饭的过程中，也不断问我们的消费者说，大家都说喜欢吃家的味道，更加舒服，更加好吃的，具体家的味道到底是什么？消费者回答让我们觉得挺有意思，消费者最经常的回答就是说，家的味道反正就是那种家的味道，就是那种很好吃的味道，大家说不清楚到底家的味道是什么？所以今天是这个极客公园的活动，让我们有一点点极客精神，来跟大家解读一下，到底什么是家的味道？什么是样的元素带来了大家所感受到的这个家的味道？

第一点刚才说不同的烹饪方式导致食物不一样，比如说咕咾肉它会需要在肉外面包裹淀粉，高温高油炸一下，淋上各种各样的酱料，而妈妈做饭可能没有那么高的水平，做的这个小排的时候，就简单焯一下水，这个腌一下，过一下油闷一下仅此而已，妈妈这种简单的做法，水平不那么高的做法，无意中给我们食物带来更多的健康，让我们吃的东西更加健康，而这个东西反映在我们胃里，反映在我们的身体的元素里，让我们感受到吃是更加健康的。

除此之外，大家也许不知道，或者说大家有一定的感知，就是说家里面做饭的器具跟外面是不一样的，首先感谢大工业的发展，我们在外面能够买到任何一个食物，大多数都是工业化生产的，无论是热的食物也罢，还是包装的食物也罢，他们大多数由工厂机器生产出来的，而在餐厅里面，会用一些更加工业化这样的器具，非常大的火，以及非常重，我们都难用一只手拎起来的锅来做。

有的时候，因为我是一个带鱼爱好者，我有时候会听到自己的同行跟我抱怨说，在外面吃的带鱼永远味道是不对，为什么？因为外面的高温高油炸出来的带鱼，比你妈妈做出来的永远炸过一些，你不可能在外面跟你妈妈炸一样的带鱼，是必须用家里面的小火小锅，才能够炸出来妈妈炸的这种不温不火的这种带鱼，而类似这种带鱼吃的东西很多，这样家里面的器具才能够家里的味道，这是为什么我们吃家里的东西和外面的东西不一样的原因之一。

还有其他的因素，我有的时候会听到朋友说，觉得外面吃的东西好像跟家里吃的是两个完全不一样的品位一样，外面吃的好像很相似，但家里吃的就跟外面吃的完全两个不一样的一个领域，差得特别远，为什么？你的感知是没有错的，但是如果去商店里买鞋大家注意到，虽然每个鞋的品牌不一样，每个鞋面设计不一样，但是每个鞋的鞋底是几乎一样的，每个品牌的鞋底几乎都差不多，就是因为这个工业化的生产，导致这个鞋分成了各种各样不同的原料，而鞋底这个原料的供应商节那么几家，无论你买什么品牌，男鞋、女鞋，鞋底都是那些厂家生产的。

吃我们的感知没有那么明显，但也是一样，无论你在哪个餐厅吃，追溯到最后，都是那几个工业化工厂生产的，所以这就是为什么大家在外面吃，总觉得味道是一样的，是因为它的食材，它的这些酱料都是工业化统一生产的，八九不离十，差不多都是那些，变不到哪去，但是家里不一样，每一家做饭的方式都不一样。

让我举这个，我爱吃的王妈妈排骨为例，这个王妈妈每天凌晨五点钟到菜市场买猪肉，她会去到她做了这么多年，最喜欢的那个猪肉摊去买，去在不同的猪肉里面选择，选择根据她经验判断出来，最适合做这个排骨的猪肉，并且她用的叉烧酱，是她们家祖传二十多年的叉烧酱，我问她这个叉烧酱怎么样做出来的，她还不告诉，因为她祖传的秘方，她以后要传给女儿，不愿意传给我。不仅是酱料不一样，制作的方式不一样，比如说正常的排骨腌制来说，先过一下水，焯一下水腌制，但是这个王妈妈发现，她的酱料最好吃的状态，是在过水之前把它腌制好，这样最大程度保留这个肉鲜味，所以她们家制作排骨过程是不一样的。

正是因为这些食材不一样，这些酱料不一样，和烹饪方式个性化，导致了最终呈现出来这个排骨，跟外面是非常非常不一样的，正是这样的原因，王妈妈每天只能做十份排骨，不会做很多，正是因为不需要大规模生产，只需要做十份就够了，这些祖传的东西，不一样的东西才能够保留出来，在王妈妈的厨房里，并且能够很有幸通过回家吃饭这个平台回家吃到，这种个性化的东西，只有当小规模的市场才能够被保留的。

而另外一些情况下，我有时候会听到朋友说，我大鱼大肉吃惯了，我特别想今天吃点清淡的，特别简单的东西，我就想吃一份白菜烧豆腐，我就想吃一个简简单单的白粥，我就想吃一个绿豆粥，但是往往大家打开各种各样的APP，各种各样的美食的APP，怎么都找不到这样简简单单的食物，每当这个时候我的朋友很郁闷说，这么简单的白菜烧豆腐，厨师还不会做吗？他显然不是他不会做，而是他不用去做，我在这里打一个不恰当的比方，大家可能都去过车展，车展的美女总是非常非常的美女，而我们每个身边有这样的女朋友或者老婆，她们跟车展的美女完全不一样的类型，那为什么车展的美女需要这样的，它是商业行为，她需要刺激你，让你哇一下，然后让你为之掏腰包，所以车展的美女一定是九头身，她化着非常华丽的妆容，梳着非常华丽的头型，而且穿着非常华丽的衣服，你大老远见到她就哇一下，产生消费的冲动。

而我们身边的老婆她不是这样的，她可能半年也不会换一个造型，但是会在你可能比较郁闷的时候给你点温暖，给你饿的时候可以做饭吃，这就是这两类女性不一样。

而做饭也是一样的，餐馆最重要的是商业化经营，需要让你哇，让你为之掏钱，他会用一些特别辛香料刺激你的味蕾，并且会用一些非常美丽的摆盘刺激你的视觉，这样你才能付钱，但是家里做饭完全不用考虑这些，妈妈做饭唯一考虑我的小孩有没有吃饱，我的小孩吃得好不好？她不会在意摆盘，不会在意这些刺激味蕾的东西，所以才能够选择简简单单，让你吃得舒服的品类去做，才会采取一些让你吃得舒服的一些东西，所以为什么有些品类我们在外面吃不到，只能在妈妈的手艺里面吃到，就是因为最初的动机不同，导致了选择品类和烹饪方式的不同。

刚才大概举了四个例子，总结起来说，所谓家的味道是什么？就是烹饪的过程所采取的工具，以及小规模生产的兴致，以及非常友好的动机，这些都决定最终上嘴的东西是不一样的，有家里的味道。

那么有了家里的味道之后，就出现了下一个问题，做一个传递家里味道的APP，我们怎么样才能够把家的味道原封不动送到你的手上。

那大家也许在座的有些人是回家吃饭的用户，大家在回家吃饭的时候，送到里手边的产品就是饭盒装的一个饭，你对它的感知你可能很好吃，但是你所不知道的是，把这份饭送家厨的手里，送到你的过程中，这份饭经过我们六道闸门这样的审核，让我来简单一个一个说一下。

第一道硬件审核，我们有专门的工作人员去到家庭厨房的家里面，去审核他们家里面的硬件条件，是不是窗明几净，是不是独立的厨房？是不是独立的客厅？以及我们绝对不允许任何一个平房我们平台上出现，他的家必须是楼房，不能是平房。

第二，健康审核，每一个在回家吃饭做菜家里厨房，她都需要提交给我们身份的证明，以及去政府开具健康的名，以证实健康状况。

第三点，美味审核。我们的人员会去到你的家第二次，你需要家庭厨房需要把拿手菜做起来，我们进行拍照留档。

第四点，厨房公开，是我们认为非常重要的一个随时随地审核厨房的方式，我们在此做了很多的工作，比如说我们有固定的工作人员，每隔一段时间进行厨房进行地摊式排查，检查他们的硬件条件和软件条件，是否一直以来满足要求，以及我们采取社会化的方式，比如说每到一到两个，有一个用户去到一个家庭厨房家里面，自取菜品，在自取过程中也实施对这个家庭厨房实地的验证。另外我们也结合潮流，直播的方式，在两周之前上线了厨房直播的功能，也就是说作为消费者你可以随时随地，实时看到厨房当时作业的过程，这样的公开环境，让每个人都能够对厨房作业进行监督，实现真正的公开和透明。

第五是数据把控，我们有一个数据团队的成员，他们会非常严格的，非常实时对厨房的数据情况进行监督，如果说有些厨房数据出现异常，就会派地面人员上去核查，如果说确实有问题，实施对厨房采取一些措施，甚至关店。

最后一个闸门是保险，每一单在回家吃饭平台卖出去的这个菜品，都有PICC中国人保的保险，真正确保无后顾之忧，所以在经过这六道闸门之后，一道菜真正的送到你手里，真正人这个家的味道原滋原味呈现。

除了六道闸门之外，我们还在供应链上面做了很多工作，我们和天猫超市进行了接口，天猫超市能够为我们的家厨提供油、米还有肉这样的一些关键食材，让这些关键食材真正做到来源可靠，吃得放心。

作为一个吃的共享平台，我们一直相信这个高手在民间，事实上我们的家厨一直在研究，每个家庭每天在研究，怎么样让自己的家人吃得更好，我们非常乐意帮助他们做好这件事情，于是我们和绿色和平这个组织产生了联系，绿色和平一直在不断探索这个全球最领先这样的一些健康膳食，健康饮食这样的概念，他们手上掌握了大量这样的一些知识和资源，于是我们和他们一起合作，绿色和平帮我们制作了一整套家属培训这样的一个材料，让这些全世界最顶尖，最领先这样一些健康膳食的理念，能够被我们家属学习到，并且变成他们的菜中间的一个元素，并且为我们用户吃到。

而且我们不断组办这个家厨的交流会，让这个家里面不同的秘方和不同的健康膳食这样的理念，能够在不同的家厨之间交流，所以让大家变得更好。所以通过各种各样的方式，我们不断让家里面做的味道变得更好，也让你们吃得味道变得更好。

所以今天其实我采用了很多比较极客的方法，来阐释什么样是家庭的味道，当我说到最后的时候，想用不用那么极客的方式来结尾，大家在这张图片里面看到，这个图片里面的每个人，就是给你做菜的人，他们每个人都非常热爱做菜这件事情，也每天都在研究做菜这件事情，也很乐意分享，他们一辈子都在研究怎么样把菜做得更好吃，那现在他把这个东西给到你，他们一辈子都在研究，怎么样让自己家人吃得更好，去关心自己的家人，怎么样让他们吃得更好，而现在他们也在关心你怎么样吃得更好？所以说有的时候，我们在说什么是家的味道？我们可以用很多理性的方式，数学的方式，去拆解它，但是当你看到这张图片上这些家厨效果的时候，我们在想到底什么是家的味道？其实这个笑容里面的温暖，这个笑容里面的开心，就告诉我们，这样子的人他能够做出家里面味道的东西，这样子的人做出来的东西，被你吃到就是家的味道，有的时候就是这么简单，所以我的分享就到这里，谢谢大家。

主持人：我觉得刚才其实您最后的这个回答，其实回答了我们这些提问，大家提问说比如你和百度之间最大的区别在哪儿？可能你提供情感需求，他们发自内心做菜的，最大的区别。

我们有很多问题，大家对吃非常感兴趣，有很多问题，还是既然是一个极客，还是从极刻的问题来，可能有几个同学都找到，包括像99，像这个小9，他们都提到一个问题其实在卡路里上，我们怎么对于回家吃饭这些，比如说这些阿姨们，她们做菜怎么计算他们的卡路里到底是多少？以及我吃多少是合理的？

谈婧：对，实际上这个卡路里在中餐来说是比较难的个问题，就是说包括现在一些专业做这个食品卡路里一些APP，其实也面临这样的一些问题，西餐相对来说更加标准一些，它的这个肉就是肉，菜就是菜很简单，你很容易计算它的卡路里，但是中餐哪怕是同样的一个比如说红烧肉，中间用的酱料不一样，带来的卡路里是相距甚远的，所以来说在中餐的卡路里，无论家属来说，平台来说，个人来说，都是很大的一个挑战。

但是就是说，就像我刚才说的，家厨他本身能够会应用这样的一些烹饪方式，实际上还是相对简单的，就是说你看到，我刚才没展开说，比如说刚才的咕咾肉里面，你能够吃到那个如果说你一片咕咾肉里面，大部分都是肉的话，你真的是遇到真爱了，因为大多数餐厅里面，他可以在那个肉里面，只有很小部分的肉，你一口咬下去，基本上都是裹的是淀粉，以及外面炸焦的东西，肉还是很少，从根本上来说，我们家厨至少不会，家厨很少有弯弯绕的东西，他学不会这个东西，他基本上肉还是肉，菜还是肉，这个是最基本的，这个给卡路里计算带来很大的好处，就是说肉的含量，就是这个含量越高，其实越接近这个食材本身的卡路里，所以当我们自己在计算这个东西的时候，其实表面一眼看出来，用的这个酱料其实是八九不离十，只要这个产品差异不是特别大，这点上根本上来说还是容易的。

主持人：其实我们从最基本面来说，不会超过我们过多的预期。

谈婧：从他的能力上面来说，也没有学到一些技巧。

主持人：那第二个问题，其实和吃本身没有太大的问题，关于你运输，配送，最早期的时候阿姨最后送，周边的，现在有物流来做这个事，本身这个物流把控，是自己的物流还是来自第三方，本身你们做的平台，一旦其实送晚了，我也曾经订过，我发现要提前一个小时，甚至两个小时这个订，对这个物流怎么去把控和吃饭这个关系？

谈婧：物流其实是我们在过去两三个月的时间，花大力气去解决的一个问题，以后我们这个体谅最近涨得特别快，所以物流问题是我们解决的一个问题，目前来说，我们平台上有一半的物流是由家厨自送的，因为现在密度很大，有的时候楼上楼下，基本上自送。

剩下一半大概20%是第三方平台，第三十几是我们自己有一些配送人员，还有一些是自取，这样的比例。

就未来来说，我们实际上想要挖掘家厨自己自送的潜力，而且这种众包的方式，因为我们知道现在其实有很多第三方推送的平台，也是采取众包的形式，大家的众包也许不是真的众包，因为他们有很多专业选手在里面，但是我们是有可能潜力成为真正的众包，因为本身这个我们看到很多家厨，老太太在做，老爷爷可以去送，我觉得我们的平台真的可以实现真正的众包的外送平台，所以我们在这方面花一些脑筋，看看能不能在这方面做一些探索。

主持人：我对这个问题稍微引申一下，因为我之前有一个同事他经常会点，是一个忠实用户，但是他会觉得有一个问题，这个区域可能会经常点比如说王妈妈，一个月以前点五次，现在下来降到三次，这个王妈妈问我为什么不来吃我的饭？她其实有这个人情上的变化，还有一个问题，我点的这个比如说张阿姨的饭，如果她送给我，每次都是她来我也挺尴尬，这些人情方面的事情，有没有考虑到你们的APP？

谈婧：实际上人情是很多用户选择我们，在我们平台上面一个很重要的因素，因为现在大城市里面大家生活很孤独，有一个阿姨能够来关心一下你，你为什么今天不点了？你今天怎么回事，大多数用户的反馈，他们觉得很喜欢的，相当于妈妈问我一句的感觉，这是大多数用户这样的一个反馈。所以实际上我们也是在这个UGC，一些产品设计上面，是不是想更好利用人情化的东西，做一些用户留存，或者说一些更有趣的东西出来。当然也欢迎你把这个需求提到我们这边来，我们可以看一下，怎么样兼顾大众和小众的需求。

主持人：最后一个问题，其实我们发现O2O，餐饮这块是在去年出现很多，比较多的一个品类是私厨，今天这方面的比较少，你会怎么看未来你们有可能专门把私厨引进来，或者说你们认为现阶段做私厨这件事合理吗？经过一年时间的验证来说。

谈婧：我们其实这个问题在成立之初就讨论过，我们认为从创业初还是选择高频的东西来做，私厨这个平台，他们一生的这个单量，比不上我们一个小时的单量，这个是高频和低频的差异，这个决定了你最后这个平台做多大和走多远，而当把这个高频生意做好之后，去些这个师厨的细分市场完全有可能，就像滴滴把快车做好之后，去切代驾市场是一模一样的，所以我是觉得先把高频的事情做好，平台做大，再切不同的场景，不同的用户，这个是有可能的。

主持人：我们现在未来在你们平台上，未来可能有更高私厨的定制。

谈婧：谢谢。